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Ajo blanco (ou plutôt beige)

Ready In

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Mins

Difficulty

Facile

Nutrition

L’ajoblanco est une soupe froide, typique de l’Andalousie.
Un gaspacho de couleur blanche qui est préparé dans sa version originale avec des amandes émondées, de la mie de pain, de l’ail, de l’huile d’olive, du sel, de l’eau et du vinaigre de Xérès.

Littéralement son nom signifie ail blanc!
Une recette sûrement héritée des Grecs et des Romains qui préparaient une sorte de soupe épaisse à base de pain rassis, d’ail et d’huile d’olive.
Autant dire que ce gaspacho existait avant même la tomate et donc que son homologue rouge qui a pris le devant de la scène!

Déjà à l’époque donc, on ne gaspillait pas et encore moins le pain.
J’aime beaucoup l’idée d’associer des ingrédients simples et de recycler le pain perdu.
De plus, elle est souvent servie avec des raisins blancs pour un effet sucré-salé rafraichissant.

Un tour de blender et c’est joué: parfait lorsque l’on ne souhaite pas passer des heures en cuisine

Dans ma version les amandes ne sont pas émondées, le pain est utilisé dans son intégralité (je conserve la croute), j’utilise un peu moins d’ail (bon mais un peu trop odorant) et je sers avec du melon rôti! j’y ajoute ainsi un contrasté intéressant entre le froid de la soupe glacée et le chaud des dés de melon grillé.
Il s’en passe des choses à la dégustation!!!

Vous pouvez remplacer le lait d’amande par le fameux lait de pépins de melon

Cette soupe se déguste en entrée mais je la recommande aussi à mes patients en collations. Oui c’est un parfait gouter: rassasiant, frais et qui permet de tenir jusqu’au repas du soir.


Preparation

Etape 1

Temps estimé :

Mettre les amandes, la pain coupé en morceaux, l'ail pressé, lhuile d'olive dans un saladier et verser le lait d'amande. Laisser reposer 1H (voir plus si vous avez le tmps cela n'en sera que meilleur)

Etape 2

Verser le tout dans le blender et rajouter le vinaigre, le sel. Mixer. Et ajouter au fur et à mesure l'eau glacée ou les glaçons et mixer jusqu'à la texture qui vous convient. En général la consistance est oncteuse/ crémeuse. Verser dans des verres ou plats de service et agrémenter de dés de melon préalablement passés sous le grill. Saupoudre d'un peu de paprika fumé. Et déguster vite!

Ingrédients

  • 100 g Amandes entières
  • 150 g Pain rassi
  • 15 cl Huile olive
  • 1 piece Gousse ail
  • 2 càs vinaigre xérès ou vinaigre rouge ou balsamique
  • 250 ml lait amande
  • 250 ml eau ou mieux des glaçons
  • 1 piece pincée de sel, paprika fumé
  • 2 càs dés de melon ou grains de raisins blancs

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