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Mes dernières recettes

  • 3

    Cake citron-pavot

    Je pense que parmi mes gâteaux préférés, ce cake tient une bonne place !! Et comme c’est la pleine saison des agrumes, autant faire leur fête aux citrons!! Les graines de pavot et leur petit goût particulier de noisettes viennent se marier subtilement à la fraîcheur du citron. Elles ont quelques vertus nutritionnelles mais pas seulement, on leur prête aussi des vertus médicinales. Bon, ceci dit, que l’on se rassure les principes narcotiques de l’opium ne sont présents qu’à l’état de traces dans ces graines, pas de quoi avoir une incidence sur l’usage alimentaire que l’on en fait. On peut même moudre les graines pour faire une pâte intéressante à utiliser en pâtisserie. Mais dans la recette du jour, on va se contenter de les laisser telles quelles. Je vous glisse mon astuce diet : j’ai utilisé du sucre muscovado (d’où cette couleur ambrée) car sur le plan gustatif il est extrêmement savoureux. Son parfum est tel qu’il donne l'impression d'avoir un pouvoir sucrant plus élevé que les autres sucres, surtout les sucres raffinés, conséquence : on sucre moins. Je vais jusqu'à réduire de moitié mes proportions de sucre. Mais gardez cette info pour vous ! Ah oui je ne vous ai pas dit? Ce cake est Vegan !


    45 min

    Moyen


  • 3

    Fromage de soja au kéfir

    Je sais que plusieurs d’entre vous on hâte de pouvoir s’y atteler. Et vous avez raison, car non seulement il est facile à réaliser mais il est également relativement économique et ne nécessite que peu d’ingrédients. Un petit point kefir tout d’abord! Car il s’agit de l’acteur principal dans la réussite de cette recette. En provenance du Caucase, le kéfir est un probiotique micro-organismes vivants, levures et bactéries. Il y a deux formes de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir de fruits. On le trouve facilement en magasins bio sous forme de grains, qui servent à confectionner une boisson désaltérante. Les « bonnes » bactéries présentes dans le kéfir enrichissent notre flore endogène (le microbiote) et la rendent plus résistante face aux micro-organismes pathogènes. Elles jouent ainsi un rôle de barrière immunitaire. On peut dire que le kéfié relance tout notre écosystème interne. Ce fromage végétal vous allez le voir est vraiment facile car il résulte de la coagulation du lait de soja par des grains de kefir. Il requiert cependant de la patience car chaque étape oblige à des temps de pose: coagulation, égouttage, affinage...comme les vrais formages !! Mais tout vient à point à qui sait attendre et ça vaut le coup, croyez-moi moi, peu importe que vous soyez veggie ou pas. Vous l’aurez compris il présente de nombreux bienfaits et est beaucoup moins gras qu’un fromage traditionnel. Et puis quel plaisir de faire soi-même!


    10 min

    Difficile


  • 2

    Panna cotta végétale rose-pistache

    Un joli dessert, très simple à faire, relativement rapide et que vous pouvez décliner aux parfums de votre choix. Moi, j’ai opté pour des notes fruitées/fleuries à base de pistache et d’eau de rose façon orientale. C’est très frais, on l’apprécie pour le dessert et pour terminer son repas dominical par exemple. Cette version végétale vous offre autant de gourmandise qu’une pana cotta classique, la légèreté en plus! Belle dégustation


    130 min

    Moyen


  • 2

    Nuggets de chou-fleur

    Voici ma version des nuggets, à base de légume bien sûr: des fleurettes de chou-fleur qui vont venir se rouler dans une panure à base de levure maltée et de sésame! Et le tout cuit au four...adieu la friteuse. En général les enfants aiment beaucoup cela (les grands aussi) parce qu’ils se mangent avec les doigts! Et quand c’est fait maison c’est tellement meilleur et surtout tellement facile.


    30 min

    Facile


  • 1

    Pop Corn au curcuma et algues

    Une belle idée de snacking le pop-corn. A condition de le faire maison! On oublie les produits modifiés à faire chauffer au micro-onde, le pop-corn tout prêt du commerce. Il est en fait peu calorique. C'est surtout l'accompagnement qu'on lui ajoute qui fait pencher la balance énergétique. De plus en le grignotant grain par grain, et donc doucement on atteint assez rapidement un seuil de satieté qui nous permettra de nous caler jusqu'au prochain repas. Je vous propose d'opter pour une version salée et qui plus est avec ce produit de chez aromandise on réduit l'apport de sodium tout en apportant les bienfaits des algues et du sésame. Un petit plus nutritionnel non négligeable. Alors certes le maïs a un index glycémique un peu élevé (du fait de sa cuisson qui le fait éclater. Mais à contrario il possède une charge glycémique assez faible. Cette notion reflète à la fois la qualité et la quantité des glucides d’un aliment. Donc à condition d'en consommer une petite portion et en général on s'en contente et bien le pop corn peut tout fait être une option de collation.


    8 min

    Facile


  • 4

    Blondie américain

    Un blondie, concept américain, serait une version "sans chocolat" du brownie. D'ou un gâteau blond, plutôt que brun. Mais moi, je le définis plutôt comme un mixte du brownie et du cookie. Car on obtient un gâteau crousti-moelleux: croustillant à l'extérieur, fondant à coeur. Il est Cuit dans un plat rectangulaire et découpé en portions carrées comme le brownie. Généreux en pépites de chocolat comme le cookie. Alors évidemment on est sur une recette "plaisir" au sens large car entre matières grasses et sucre, autant dire que l'on se contentera d'une seule part. Certaines occasions se doivent d'être festives et on s'autorise donc un petit écart. En optant pour des ingrédients bruts et bio, on lui donne une petite touche "saine" qui ferait presque oublier ses calories. Le sucre muscovado et la farine de petit épeautre semi-complète lui donnant même une belle couleur ambrée. J'ai réalisé celui-ci à l'occasion d'un anniversaire et il a été plutôt apprécié.


    50 min

    Facile


  • 3

    🌿Rillettes végétales du pêcheur 🐠🍃

    Lorsque @quintesens_bio m’a proposé de tester son huile fit-actifs, j’ai accepté parce qu’elle est vegan. Que vous le soyez ou non n’est pas la question, car ce mélange s’adresse à tous! A base de 4 huiles végétales (celles que j’utilise) riche en bon oméga 3 et avec un bon ratio oméga 6/3. Sachant que nous avons tendance à consommer plus de 6 que de 3. Il n’existe pas d’huile parfaite et le meilleur moyen d’assurer nos besoins en acides gras essentiels (ceux que nous ne pouvons synthétiser) c’est de les diversifier! D’où plusieurs bouteilles dans les placards... Ce mélange est donc intéressant car ce sont des nutritionnistes qui l’ont élaboré. Ils ont su trouver certains acides gras essentiels dans le végétal et non dans l’huile de poisson (ou foie de poisson) Ce qui n’est pas pour déplaire à notre faune marine déjà bien éprouvée... Alors comme un petit clin d’œil, je me suis lancée dans une recette dans l’esprit terre et mer. Des rillettes végétales à base de lentilles roses de la variété Rosana (qui tiennent bien mieux à la cuisson que les lentilles corail.) Un filet d’huile fit-actifs pour l’onctuosité, Un peu de tofu fumé pour le corps, une gousse d’ail, une poignée de paillettes d’algues (type salade du pêcheur), le jus d’un demi ciron et pour terminer ma petite touche qui vient équilibrer le tout: une cuillère de moutarde à l’ancienne!


    0 min

    Facile


  • 4

    Cookies à la farine d’arachide

    J'avais très envie de tester la farine d'arachide. Car contrairement à ce que l'on peut penser la cacahuète est une légumineuse (oui, oui)  très riche en protéines végétales. Elle s'utilise crue ou cuite et à un formidable gout de cacahuète, comme le beurre de cacahuète mais sans le gras. Elle se prête donc bien au banana bread (mon prochain essai), aux cookies, muffins...utilisée pure ou bien mélangée à d'autres farines. Et bonus, ses qualités nutritionnelles lui confèrent un fort pouvoir rassasiant. Pas d'abus donc avec l'assiette de petits gâteaux. Pour mes cookies, j'ai évidemment jeté mon dévolu sur un topping chocolat/coco pour une saveur bien gourmande. Mais ne vous y trompez pas, ils sont de véritables collations hyperprotidiques, parfaites pour vous accompagner  dans vos efforts sportifs ou vos gouters. Précisions: j'ai voulu qu'ils soient vegan d'ou l'utilisation d'oeufs de chia. A savoir 1 oeuf de chia = 1 cuillère à soupe de graines de chia dans 4 cuillères à soupe de liquide (lait de soja) Et on peut remplacer la margarine par de la purée d'amande (attention beurre de cacahuète, la saveur sera renforcée)


    25 min

    Facile


  • 2

    Yaourt végétal de soja maison

    Vous avez déjà essayé de faire vos "yaourts" au lait végétal maison? En fait, d'un point de vue règlementaire, je devrais parler de laits de soja fermentés. Non je devrais même parler de jus de soja fermenté. Quand la législation vient jouer sur les mots: précisions, précisions. Le yaourt possédant une dénomination contrôlée. Il définit un lait de vache (liquide sorti tout droit d'une glande mammaire cf réglementaiton) ensemencé simultanément  par deux ferments lactiques qui se retrouvent vivants dans le produit fini. A savoir le lactobacillus Bulgaricus et le Streptococcus Thermphillus. Il se trouve que j'utilise ces mêmes ferments avec du jus de soja et après un petit tour en yaourtière, j'obtiens des desserts végétaux fermentés et fermes. Faciles, économiques et déclinables en plusieurs saveurs. <h4>Il y a 2 possibilités pour opérer:</h4> Soit acheter des ferments lyophilisés prêts à être ensemencés, soit utiliser un yaourt du commerce. J'opère en suivant la 2ème option et j'utilise un "yaourt de soja ferme"du commerce à savoir que je prends ceux de la marque @biochamps Tout simplement parce qu'ils sont bio, étuvés en verre et qu'en plus des 2 ferments précédemment cités, ils contiennent du bifidus. Ensuite il faut du jus de soja et éventuellement un arôme et après quelques heures de patience, je me régale avec une belle production maison. J'ai testé plusieurs marques avec de bons résultats. J'aime bien celui de @bonneterre On oublie pas d'en conserver un pot pour pouvoir relancer une nouvelle "fournée". On peut ainsi renouveler au moins 4 ou 5 fois avant d'épuiser les ferments. Je vous livre la clé du succès: une fabrication réussie réside dansle respect de la température. Il faut idéalement ensemencer à moins de 45 degrés. C'est le seuil limite pour ne pas tuer les ferments. En fait la température optimale pour favoriser leur développement se situe entre 40 et 45 degrés. C'est dans cette fourchette que la yaourtière va maintenir nos pots pendant quelques heures. D'ou son intérêt, car le 2ème secret de réussite réside dans le maintien d'une température constante. Il ne faut donc surtout pas toucher la machine, et encore moins soulever le couvercle pendant tout le processus afin de ne pas nuire au résultat final. Enfin si à la fin du processus de votre yaourtière (en général elles sont pré-réglées sur 5H) les yaourts sont encore liquides, vous pouvez tenter de relancer un 2ème. On peut laisser en pousse jusqu'à 8/10H (presque une nuit).


    305 min

    Facile


  • 4

    Petits pains à la pomme

    Quel plaisir de déguster un petit pain tout chaud et tout juste sorti du four!! Voilà encore un intérêt à se mettre à cuisiner maison. Et puis ces petits pains sont d'autant plus gourmands qu'ils sont aux pommes. Oui, des petits pains fruités et donc sucrés (juste comme il faut) et qui feront de parfaites petites collations voire un goûter pour les enfants. Faciles à faire, pas besoin de robot, pas besoin de pétrissage, juste tenir compte du temps de pousse de la pâte. Avec un peu d'organisation, en un tour de pâton et quelques pommes râpées, on obtient ces délices tout ronds. D'ailleurs au sujet des pommes, une petite révolution est rentrée dans ma cuisine! Celle qui m'a réconciliée avec la mandoline pour y avoir laissé quelques doigts... Celle-ci est équipée d'un poussoir pratique dans lequel glisser le fruit et rien que le fruit. Résultat un travail de découpe en toute sécurité mais aussi en 2 min top chrono grâce à l'outil Julienne. Il s'agit de la mandoline VIOLI de Gefu. Alors vous êtes prêts? Il ne reste plus qu'à passer en cuisine.


    145 min

    Facile


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