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Mes dernières recettes

  • 1

    Truffes fruitées aux cranberries

    A l'approche des fêtes de fin d'année, le chocolat est souvent mis à l'honneur. J'ai donc voulu changer un peu la donne et ne lui offrir qu'un second rôle pour une fois. Et je réserve la 1ère place aux fruits et plus précisément aux cranberries. J'aime beaucoup leur petit côté acidulé et de les marier avec un peu de pistaches et de cacao, je trouve que l'ensemble fonctionne plutôt bien. Cela donne des petites bouchées que l'on peut rendre encore plus festives à l'aide d'une touche de paillettes alimentaires dorées. A l'intérieur on peut y glisser (ou pas) une noisette! Le petit effet surprise joue bien le jeu et cela apporte aussi une note croquante supplémentaire. Si vous n'aimez pas les cranberries vous pouvez remplacer par des abricots. En fait, vous pouvez remplacer par n'importe quel autre fruit sec mais je trouve intéressant l'acidulé. Si vous consommez ces friandises en fin de repas trop riche par exemple, cela contribue à atténuer l'effet "ventre plein". D'ailleurs je propose ces petites bouchées au moment du café à la fin du repas. Mais vous pouvez les consommer à tout moment et ne sont pas réservées qu'aux moments de fêtes, ni au repas du midi. Elles peuvent se transformer en collations ou snacks sains car elles sont sans sucre ajouté. La saveur sucrée ne provient que des ingrédients, bruts, bio et que nous transformons nous-même. La qualité du cacao d'enrobage est importante également, car plus le % de cacao est élevé et plus il source bienfaits notamment en antioxydants. Il est certes plus gras (mais aussi moins sucré) mais en qualité de couverture, rien d'excessif et la notion de plaisir est respectée. Encore une fois, l'idée est de pouvoir sélectionner avec soin ses ingrédients et de faire maison. C'est bien pour cela que mon vitamix est mon outil quasi quotidien. Profitez des offres de Noel en ce moment sur Cuisine du bien être Et recevez un lot de cup de 225 ml + bloc moteur (d'une valeur de 135€) avec le code nutriadsCUP225 ou bien un lot de cup de 600 ml + bloc moteur (d'une valeur de 172€) avec le code nutriadsCUP600


    25 min

    Facile


  • 0

    Truffes crues matcha-coeur coco

    Il y a quelques années en arrière j'avais participé à un challenge dont la thématique était: "Nous allons voir la vie en vert et blanc" Il fallait donc créer une recette à base d'ingrédients qui ne soient que de ces deux couleurs. Super défi et l'occasion de proposer une recette qui sorte de l'ordinaire et qui satisfera tous les gourmands. C'est comme cela que mes truffes sont nées. Et j'ai poussé le challenge encore plus loin. Car elles sont veggies, crues, sans gluten et à index glycémique bas. Mais surtout elles sont gourmandes, savoureuses, et pleines de micro-nutriments essentiels! Le fait de cuisiner cru permet de conserver un maximum d'entre eux. Un encas sain et naturel et qui change des energy balls à base de dattes que l'on voit un peu partout. Alors il faut aimer la coco c'est vrai, mais avec son petit enrobage matcha, je dois dire que le duo fonctionne bien et vous pourriez être surpris. Parfois l'association de saveurs peut lever certains à priori. C'est aussi une recette qui peut s'offrir à l'occasion des fêtes de fin d'année, se déguster en famille ou entre amis. L'occasion de faire des présents gourmands pour un Noël plus festif. Merci mon fidèle Vitamix. Alors prêts? A vos boulettes! Je vous rappelle que vous pouvez bénéficier d'un code promo sur la gamme Vitamix et c'est aussi une occasionne faire plaisir à Noel. Un partenaire idéal à utiliser au quotidien pour cuisiner maison, sain et gourmand. Est-ce que vous aussi vous offrez des présents gourmands à vos proches?


    0 min

    Facile


  • 3

    Houmous à la courge butternut rôtie

    Le houmous est un grand classique du moins dans sa version traditionnelle à base de pois chiche. Mais ce qui est intéressant c'est de le décliner au gré des envies et des saisons. On lui donne alors des couleurs et des saveurs différentes,toujours en partant de sa recette initiale. Ainsi après avoir déjà fait du houmous à l'avocat (pour ceux qui ne saurait choisir entre houmous et guacamole) , du houmous à la betterave rôtie, du houmous à la tomate... J'ai opté pour la version automnale à base de butternut. Un houmous orangé à la savuer douce et relevée par le fumé du paprika! Car oui j'y ai ajouté (beaucoup) de paprika fumé. Je trouve qu'avec la courge butternut cette épice fonctionne à merveille. Mais ce qui contribue également au fait que le houmous soit si merveilleux en bouche, c'est de faire rôtir la courge au préalable. Cela concentre la saveur, caramélise les sucs en surface et c'est donc incomparable pour donner un résultat final très intéressant. Le houmous en lui-même est hyper rapide à faire, un tour de blender et c'est fait! Finalement c'est juste la cuisson de la courge (pas très compliquée) mais qui est à planifier pour faire ce mezze très prisé. Je vous donne la versions rapide à base de pois chiches en bocaux et déjà cuits. Mais vous pouvez les faire cuire vous-même et le houmous n'en sera que meilleur. Astuce: pour accélérer la cuisson ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson, puis enlever la peau des pois chiches. Ils seront ainsi bien plus digestes et la texture du houmous n'en sera que plus agréable. Ce houmous je le propose aussi bien en apéritif, qu'en entrée voire même en collation salée.


    55 min

    Facile


  • 2

    Pancakes à la farine de banane verte

    Connaissez-vous cette farine? Une farine qui émerge de plus en plus et qui est surtout pleine de bienfaits. Elle est btenue après avoir séché et réduit en poudre les bananes. En général, celles écartées des productions, immatures et moins sucrées. Ce qui permet d’optimiser les fruits et de limiter le gaspillage. La farine a donc de jolis atouts nutritionnels comme sa richesse en potassium, et en fibres, ce qui lui confère un pouvoir satiétogène, c’est à dire coupe-faim naturel. Elle a un faible index glycémique (les bananes n’étant pas mûres) et elle est naturellement sans gluten. Mais ce que l’on apprécie surtout chez elle, c’est la présence de ce que l’on appelle l’amidon résistant. Un amidon qui n’est pas digéré dans l’intestin grêle et qui arrive donc intact dans le côlon pour y fermenter. Et c’est plutôt une bonne chose (⚠️ l’excès peut donner un inconfort digestif transitoire) En arrivant dans le gros intestin il va y être dégradé par la flore pour donner de nouveaux composés intéressants comme des acides gras à chaînes courtes. Le butyrate, notamment, qui se trouve être un substrat de prédilection pour les cellules qui tapissent la paroi intestinale. L’amidon résistant à bien d’autres avantages, comme celui de participer à la régulation de la glycémie. Enfin ce que l’on peut retenir c’est qu’il se comporte d’un point de vue diététique comme une fibre et qu’il en possède les mêmes qualités tout en étant très digeste. C’est donc une recette de pancakes que je vous propose pour démarrer la journée! Ou bien pour le goüter c'est à vous de voir. Il n' y a pas d'heure pour se faire plaisir. J’ai fait un mix de farine de banane verte et petit épeautre. Elle a une saveur banane très agréable. D’ailleurs en cuisine elle est très polyvalente et s’utilise seule ou mélangée à d’autres farines et aussi bien cuites dans des gâteaux, que crue (par exemple une cuillère dans un smoothie pour profiter de ses vertus) Recette rapide grâce à mon blender Vitamix, je mets tous les ingrédients dans le bol et 2 min après j'obtiens une pâte bien lisse qu'il suffit de faire poser un peu.


    70 min

    Facile


  • 12

    Lait d’or

    "La boisson qui va illuminer votre quotidien et mettre du soleil dans votre corps grâce à l’épice de la vie, le curcuma." Le curcuma, l’ingrédient principal de cette boisson, également appelé l’or des indes. Il est riche en curcumine. Ce polyphénol est l’actif principal qui présente à lui seul près de 150 effets potentiellement thérapeutiques. Il aurait notamment des actions anti-inflammatoires, anti oxydantes, ainsi que des propriétés anti-cancéreuses. Sa consommation est très ancienne et est toujours en vigueur dans les familles indiennes. L’inde étant le principal producteur et consommateur de cette racine miraculeuse. Impossible de trouver un plat indien sans une touche de curcuma. Cette épice ne vous veut que du bien et pour la consommer régulièrement et facilement rien de mieux que le lait d’or ! Chez les yogis, ce nectar est presque considéré comme une potion magique pour acquérir force et souplesse et conserver sa jeunesse. Si la recette originale est a base de beurre clarifié, je vous propose une recette végétalisée dont la 1ere étape est de confectionner de la pâte d’or. Cette pâte qui se conserve un mois au réfrigérateur dans un récipient en céramique ou en verre est la base de votre boisson. Je vous recommande donc d’en préparer une quantité suffisante afin de pouvoir en prélever chaque fois que vous souhaitez réaliser rapidement votre lait. Utiliser un même contenant pour mesurer vos ingrédients, un petit bol par exemple. Donc 1/2 unité de curcuma par exemple signifie 1/2 bol. Choisissez du curcuma BIO de préférence (le curcuma étant de plus en plus irradié pour augmenter sa durée de conservation, en le choisissant bio, vous éviterez cette étape ou alors vous pouvez utiliser du curcuma frais râpé) Le poivre contient de la pipérine qui va augmenter la biodisponibilité de la curcumine. Aucune mauvaise incidence sur la saveur. Le fait de mettre un corps gras va favoriser l’absorption de la curcumine qui est liposoluble. Notez toutefois que si vous utilisez du lait d’amande, suffisamment riche en matières grasses, cette étape est alors optionnelle. Astuce En médecine ayurvédique, le curcuma est souvent utilisé pour stimuler la digestion et protéger les organes digestifs. Pour booster votre système immunitaire, ajoutez-y un peu de gingembre et du jus de citron. Vous pouvez également ajouter un peu de cardamome ou de la vanille pour varier les saveurs. Voir utiliser un lait végétal aromatisé comme le lait d’amande a la vanille. C’est vraiment une boisson très simple a réaliser et toute la famille peut la consommer. Vous pouvez le faire sous forme de cure d’un mois en la consommant le matin au réveil ou bien le soir avant d’aller dormir. Sachez que les effets bénéfiques du curcuma ne s’observent qu’à partir de 3 à 4 semaines d’utilisation. Vous pouvez renouveler ces cures régulièrement tout au long de l’année. Sachez que le curcuma est à ce jour étudié par notre médecine traditionnelle pour ses effets bénéfiques contre la dépression. En limitant ou du moins ralentissant la baisse de production de la sérotonine engendré par un excès de stress, le curcuma vous rendra zen et heureux ! Autant dire qu’il fait du bien au corps et à l’esprit. Si ce genre de breuvage vous intéresse, n'hésitez pas à lire également mon article sur les plantes adatogènes. Pour ma photo j'ai fait mousser le lait avec un mousseur.


    10 min

    Facile


  • 2

    Cookies vegan

    Des cookies très rapides à préparer et avec relativement peu d'ingrédients. Pas de farine mais des flocons d'avoine que je mixe. D'ailleurs j'utilise aussi bien des flocons natures que des mueslis sans sucre ajoutés (avec des graines de courge et des raisins secs par exemple cela apporte une note fruitée en plus) J'apprécie également le petit effet coupe-faim (grâce à l'avoine) et ces biscuits sont donc parfaits en collation l'après-midi. Une boisson pour s'hydrater (en hiver une tisane ou un thé au saveurs épicées, c'est un combo parfait) Appréciés par toute la famille, les grands et les petits grâce à la purée de cacahuète. Mais l'on peut décliner,j'ai testé une version purée de cacahuète au cacao, les cookies étaient encore plus gourmands. Avec cette version cacao j'ai ainsi pu faire des biscuits Halloween. En les collants deux à deux avec une gelée de groseille. Puis en incluant des dents en pâte a sucre. Des biscuits à l'aspect carnassier mais à la recette 100% végétale, plutôt décalé comme clin d'oeil. On peut aussi ajouter aussi des épices: cannelle, vanille, gingembre ou biens des inclusions types pépites de chocolat, copeaux de coco, fruits secs entiers. Enfin vous l'aurez compris ceci est une base qu'il ne vous reste plus qu'à faire vivre au gré de vos envies. Voilà encore une preuve que mon blender Vitamix est un allié du quotidien. D'ailleurs n'hésitez pas à aller visiter ma page partenaires pour bénéficier d'un code promo.


    40 min

    Facile


  • 16

    Petit flan vegan de potimarron

    Curcubita maxima C'est le nom de la famille des cucurbitacées à laquelle le potimarron appartient. Et cela lui va plutôt bien car il fait le maximum question saveur et bienfaits. La même que le potiron à qui il ressemble beaucoup sauf qu'il a une forme allongée comme une poire et que contrairement lui on peut consommer sa peau. Pas besoin de l'éplucher! Quand je dis que c'est zéro déchet. Surtout avec les autres recettes qui vont suivre et qui prouvent que l'on va même jusqu'à manger ses graines. C'est donc un fruit à la chair épaisse et crémeuse et à la saveur prononcée de marron (d'ou son nom. Cela permet de le cuisinier aussi bien dans des versions sucrées que salées, tout lui va! Et à nous aussi. Ce sont donc des petits flans que je présente aujourd'hui, mais qui pourraient être servis en un seul et grand format, là c'est à vous de voir, question de goût. Assez rapide à faire, peu d'ingrédients, en tout cas rien qui ne sorte de l'ordinaire. C'est la pulpe du potimarron qui va donner une belle couleur orangée et du moelleux à ces petits gâteaux parfaits pour cette saison. Vous pouvez varier la farine et utiliser celle qui vous convient. J'ai une préférence pour le petit épeautre mais rien ne vous empêche de prendre du blé. La crème végétale également, vous pouvez utiliser ce que vous avez: crème de soja, avoine ou riz. Et puis personnellement j'utilise des fleurs d'épices pour parfaire l'ensemble de chez Aromandise mais c'est optionnel et réellement une question de gout. Il s'agit de mélange de fleurs séchées et d'épices et vous savez comme j'aime utiliser les fleurs en cuisine. Vous allez voir que j'utilise le blender Vitamix pour faire faire ma pâte. C'est un gain de temps considérable, tout est mixé, mélangé en même temps et de manière bien homogène. Les proportions sont pour 3-4 petits flans individuels. N'hésitez pas à multiplier par 2 pour faire une version plus grand format dans un grand plat. J'ai voulu tester de faire des pancakes mais la pâte n'est pas assez épaisse et nécessite une cuisson prolongée dans le four. C'est bien meilleur et finalement dans mes petits moules individuels, j'ai trouvé le bon compromis.


    0 min

    Facile


  • 3

    Fromage de soja noisettes-sarrasin

    j'ai déjà montré plusieurs fois la réalisation très rapide de ce petit "crottin" de soja sur mes réseaux. En fait il suffit de laisser égoutter du yaourt de soja pendant 24-48H pour obtenir une masse facile à customiser et lui donner différentes saveurs: - des herbes aromatiques (façon ail et fines herbes) - des épices (façon 5 baies) - tout simplement nature pour le tartiner sur une belle tranche de pain aux céréales Et on obtient une sorte de cream cheese 100% végétal qui est en plus très peu gras. Mais aujourd'hui j'ai décidé de le revêtir de ses habits et surtout saveurs d'automne! Avec des morceaux de noisettes qui craquent sous la dent, des morceaux de cranberries séchées pour la petite note acidulée/sucrée et du sarrasin soufflé pour la note grillée. Alors c'est vrai que j'aurai préféré mettre des figues séchées mais je en avais pas sous la main et on fait avec les fonds tiroir! Optique anti-gaspi. En réalité ce n'est pas tout, je lui ai aussi ajouté du bon gras avec de la purée de noisettes pour lui apporter une touche onctueuse à souhait. Mais on peut tout aussi bien la troquer contre une huile de noisettes ou de noix. Le gras c'est la vie! La noisette est riche en acides gras mono-insaturés dont l'acide oléique (un oméga-9) Est-ce que j'aime la noisette? Sûrement un peu comme Scrat toujours en quête de sa noisette préférée (je vous laisse visualiser) Mais j'ai bien envie de changer la prochaine fois avec des morceaux de Châtaignes. Toujours très automnal mais en version un peu plus sucrée, ce cream-cheese doit permettre des recettes intéressantes. A vous de jouer Envie de tester d'autres variantes de fromages végétaux je vous invite à découvrir ma recette à base de grains de kéfir: Un fromage affiné vraiment bluffant.


    20 min

    Facile


  • 2

    Lait de graines de courge

    Saviez-vous que les peuples amérindiens consommaient les graines de courge pour leurs vertus diurétiques et pour leur action bénéfique sur le système digestif? Et que les colons d’Amérique du Nord, eux, les broyaient et les mélangeaient à de l'eau, du lait ou du miel afin de créer des vermifuges? C'est qu'elles sont pleines de bienfaits ces graines! Elles sont riches en protéines (environ 20%) , en antioxydants, en vitamines, en minéraux (magnésium, calcium, fer...) et en fibres alimentaires. Il serait vraiment dommage de faire l'impasse dessus. Aussi si vous les appréciez sous forme grillées à picorer ou à glisser dans une salade, testez cette variante. C'est une manière différente d'apporter la saveur douce de ces graines dans vos différentes préparations sucrées ou salées. Choisissez-les natures, décortiquées et non salées. Le fait qu'elles soient riches en magnésium permet d’agir contre l’anxiété, le stress, le syndrome prémenstruel ou encore les crampes. Leur teneur en fer aide à lutter contre l’anémie et la fatigue. Mais leur point sensible est leur teneur en acide gras polyinsaturés qui favorise un rancissement rapide. De fait ce lait végétal doit se consommer rapidement (dans les 48H réservé au réfrigérateur) Je propose une recette avec du gingembre et du curucma pour optimiser les bienfaits mais libre à vous de les mettre ou non. Ainsi que de la carotte qui apporte un peu de consistance et dont la saveur douce et subtile vient bien se marier avec celle des graines. Idem pour le sucrant que vous pouvez modifié ou ne pas mettre.


    20 min

    Facile


  • 2

    Houmous de betterave rôtie au thym

    Vous avez remarqué comme les fruits et légumes de saison se déclinent dans les tons de rose et de violet? Figues, mûres, raisin, prunes, aubergines, betteraves... Lacouleur des aliments n’est pas simplement un aspect esthétique mais elle traduit certainespropriétés nutritionnelles. Ainsi, les aliments violets sont très riches en anthocyanes, une substance fortement antioxydante qui leur confère leur couleur. Et comme la nature fait bien les choses, elle nous apporte cette richesse au moment où nous avons en avons besoin. En somme elle nous prépare pour l’automne!! Alors j’ai décidé de l’écouter et je mise sur ce houmous de betterave. Mon secret à moi, c’est de labetterave rôtie au thym et cela fait toute la différence. Croyez-moi!! L’essayer c’est l’adopter. Et cerise sur le houmous je lui ajoute un peu de paprika fumé et....je vous laisse juger!!! Et mettez du rose dans votre vie (et votre assiette)


    45 min

    Facile


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