Tout le monde connaît la fameuse histoire des soeurs Tatin qui auraient mis au point leur fameuse tarte par maladresse.
Erreur de « débutantes » qu’elles n’étaient pas, oubli par inadvertance bien que la notion de charge mentale n’était pas encore montré du doigt, maladresse mal réveillée…
On a quand même du mal à comprendre comment oublier de mettre une pâte dans une tarte?
A moins qu’un critique gastronomique malin n’inventa l’anecdote pour se moquer de l’intelligentsia parisienne et qui marqua ainsi l’histoire à coup de gros canular!
Il a réussi son coup et a inscrit les soeurs solognotes dans la postérité du dessert inversé.
il faut avouer que c’est franchement une réussite ce concept de fruits cuits sous la pâte, ils se retrouvent confits! Tout moelleux et fondants et imprégnés de leur jus de cuisson qui exacerbe leur saveur.
Mais pourquoi s’arrêter aux pommes, quand tant de plaisirs gustatifs s’offrent à nous? C’est une version salée que je vous propose avec des aubergines! Les miennes étaient des aubergines blanches mais on peut le faire avec les violettes.
Et je dois dire que c’est une belle réussite…qui ne laissera pas grand monde indifférent.
Dégustée juste tiède c’est un pur bonheur qui viendra égayer vos tables estivales.