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Crêpes vegan au levain

En matière de crêpes, il est coutume de dire en Bretagne qu'il y a autant de recettes que de clocher! Chacun possède sa petite astuce, son petit truc en plus mais on dit souvent que le gage de réussite réside surtout dans le choix des ingrédients. Alors autant dire qu'en vous proposant une recette toute végétale: sans oeuf, sans lait et sans beurre, il y a de quoi faire tourner les chapeaux ronds. Certains diront sûrement que sans les ingrédients de base traditionnels, c'est péché de dénommer cela une crêpe! Mais j'ai envie de répondre que ce qui fait la réussite d'une bonne crêpe, c'est sa finesse et son goût. Il me semble que cette recette y répond bien, mais le mieux c'est encore de le juger par vous-même. La Rochefoucauld disait: "Le bonheur est toujours à la portée de celui qui sait le goûter" Historiquement la crêpe n'est pas toute jeune (on retrouve à priori des traces de son ancêtre 7000 ans avant JC) Il s'agissait alors d'une galette épaisse faite d'un mix de céréales écrasées et mélangées dans de l'eau, cuite ensuite sur une pierre plate chaude dans le feu. J'aurai donc tendance à souligner: pas de produits animaux... Il s'agissait donc d'une préparation de céréales qui laissée de côté le temps de faire chauffer le foyer, se mettait à fermenter. Il est là le secret: la fermentation. C'est elle qui va décupler la saveur, aérer la pâte et donner du moelleux avec sa production de petites bulles. Nos anciens (pas très lointains) le savaient et il n'est pas rare d'entendre dire, ma grand-mère faisait ses crêpes avec son levain. C'est donc une recette à base de levain naturel que je vous propose, et vous verrez que l'on obtient une pâte à crêpes "parfaite". C'est aussi excellent moyen de ne pas gaspiller le levain que vous écartez de votre levain chef lorsque vous le nourrissez. Les quantités indiquées m'ont permis de réaliser 12 crêpes de 40 cm de diamètre avec une crêpière traditionnelle. Si vous avez une poêle (environ 30 cm) on peut estimer une 20 de crêpes.

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Muffin à la vie courte mais intense

Vous avez été nombreux à réagir sur les réseaux sociaux concernant le funeste destin de ce petit muffin! Au moment ou il devait être immortalisé, il fut sournoisement arraché à la vie pour terminer dans l'estomac d'un chien glouton. Evidemment il n'en fit qu'une bouchée, de fait, il n'a pas souffert. Est-ce que mon chien est un épicurien? même pas, il gobe, il avale, il engloutit, du moment que cela lui remplit la panse. Heureusement j'avais conservé quelques exemplaires de côté et surtout la recette que je dévoile ici. C'est ma façon de lui rendre hommage et d'espérer que vous ferez naître une nouvelle armée!! Que le pouvoir du muffin soit!!!! Vous pouvez le déguster au petit déjeuner pour démarrer la journée, en dessert pour accompagner un café ou au gouter avec un petit thé/tisane.

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Houmous sucré à la mûre

Le houmous se décline dans différentes versions et avec lui il y a de quoi s'amuser. Mais l'avez-vous déjà gouté en version sucrée? Aux Etats-Unis ils ont un peu d'avance à ce sujet et l'on trouve différentes recettes qui se déclinent en dessert: brownie; cookie, tarte au citron... Evidemment il faut adapter un peu la recette, on troc l'huile d'olive et l'ail... La plupart des recettes que j'ai pu parcourir côté outre-atlantique proposent de l'huile de coco. J'ai préféré miser sur les oléagineux et le yaourt végétal pour garder de l'onctuosité. Cela permet de faire une recette plus locale (tout dépend de ce que vous choisissez) On obtient une crème onctueuse que l'on va s'amuser à déguster en y trempant des morceaux de fruits ou bien à la cuillère directement. Cela fait un joli dessert, surtout avec cette couleur de mûres sauvages. Merci les anthocyanes, des pigments antioxydants aux multiples bienfaits. Mais on peut aussi décider d'en faire une collation, qui sera gourmande et saine à la fois. Très peu sucrée, source de protéines, de fibres, avec un index glycémique bas et qui est même sans gluten pour les sensibles. Alors on peut varier avec d'autres fruits que la mûre mais c'est elle qui lui va le mieux je trouve. En cuisine il faut oser, il y a de quoi parfois surprendre. En plus c'est vite prêt: un tour dans le blender et il n'y a plus qu'à déguster!

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Ajo blanco (ou plutôt beige)

L'ajoblanco est une soupe froide, typique de l'Andalousie. Un gaspacho de couleur blanche qui est préparé dans sa version originale avec des amandes émondées, de la mie de pain, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, de l'eau et du vinaigre de Xérès. Littéralement son nom signifie ail blanc! Une recette sûrement héritée des Grecs et des Romains qui préparaient une sorte de soupe épaisse à base de pain rassis, d’ail et d’huile d’olive. Autant dire que ce gaspacho existait avant même la tomate et donc que son homologue rouge qui a pris le devant de la scène! Déjà à l'époque donc, on ne gaspillait pas et encore moins le pain. J'aime beaucoup l'idée d'associer des ingrédients simples et de recycler le pain perdu. De plus, elle est souvent servie avec des raisins blancs pour un effet sucré-salé rafraichissant. Un tour de blender et c'est joué: parfait lorsque l'on ne souhaite pas passer des heures en cuisine Dans ma version les amandes ne sont pas émondées, le pain est utilisé dans son intégralité (je conserve la croute), j'utilise un peu moins d'ail (bon mais un peu trop odorant) et je sers avec du melon rôti! j'y ajoute ainsi un contrasté intéressant entre le froid de la soupe glacée et le chaud des dés de melon grillé. Il s'en passe des choses à la dégustation!!! Vous pouvez remplacer le lait d'amande par le fameux lait de pépins de melon Cette soupe se déguste en entrée mais je la recommande aussi à mes patients en collations. Oui c'est un parfait gouter: rassasiant, frais et qui permet de tenir jusqu'au repas du soir.

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Clafoutis aux mirabelles vegan

Est-ce que vous savez que l'on peut faire de la pâtisserie avec son blender? Il est effectivement capable de nous aider à préparer des pâtes liquides de manière express et homogène. Et c'est parfait lorsque nous vous régaler nos proches sans passer des heures en cuisine. C'est donc une recette de clafoutis que je vous propose. JE l'ai décliné avec des mirabelles car j'apprécie leur saveur douce et que cela change des cerises. Une version 100% végétale: sans oeuf, sans lactose et que vous pouvez décliner sans gluten pour les intolérants. Il suffira de remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de riz. Pour les fruits aussi, vous pouvez varier! En définitive, cette pâtisserie peut suivre les saisons et se décliner à l'envie. Finalement le plus long c'est d'attendre la cuisson... Dernière astuce, moi j'aime le préparer la veille et lorsqu'il est complètement refroidi je le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Il est ainsi tout frais et presque crémeux au moment de la déguster le lendemain.

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Melon givré saveur calisson façon nicecream

Est-ce que le melon est la star de mon été? Oui et encore oui! La période est assez courte malgré tout alors autant s'en délecter. Je vous ai donné des astuces pour profiter de lui en période froide ici et ici Mais tout de même c'est quand il est frais que l'on apprécie au mieux sa chair orangée pleine de carotènes et gorgée d'eau pour bien nous hydrater au passage. On le déguste tel quel ou bien inclu dans des recettes. En parlant de recette je vous en propose une version glacée: Vous connaissez la nice-cream? A l'origine le mot découle de banana + icecream ce qui veut dire glace à la banane et sous entendu de la banane congelée puis mixée: un point c'est tout! Le must: c'est healthy, vegan, facile à faire. Et sur les réseaux elle se décline avec différents ajouts de parfums, topping...allant de la version la plus soft à la plus gourmande (et sans doute plus si healthy) Et bien j'adopte le même usage mais avec du melon. Il suffit de le congeler quelques heures auparavant, puis de le mixer pour en faire un délicieux sorbet à déguster dans sa peau recyclée en contenant (façon coco givrée). Bref j'ai utilisé tous les codes des produits exotiques mais revisité avec un produit bien de chez nous: un beau melon de Cavaillon (en vérité le mien vient d'une petite productrice locale à 10 km de chez moi) mais la variété est bien celle-ci. Et puis comme j'aime travailler les produits de notre terroir et que j'habite dans la zone du calisson et bien j'ai eu envie de lui associer les mêmes codes. Du melon, de l'amande, de la fleur d'oranger et vous pouvez si vous le souhaitez inclure le miel mais je préfère sans. En réalité si le melon est sucré il se suffit à lui seul. Avec mon fidèle je mixe le tout à la minute et il n'y a plus qu'à servir et déguster! Pour une meilleure densité je remets un peu au congélateur. Par exemple le temps du repas et je le sers au dessert. Cela évite d'avoir un sorbet qui se transforme vite en soupe car le melon reste très aqueux. ceci dit c'est bon aussi la soupe glacée de melon! finalement on est sur un concept deux en un.

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Pépins à croquer de melon

Je vous le racontais ici mais il ne faut pas jeter les pépins de melon. Ils ont de belles vertus et en plus on peut les accommoder de différentes façons. La version la plus simple c'est de les croquer après les avoir fait griller. Soit on opte pour une version salée pour les déguster à l'apéritif ou à saupoudrer dans ses salades ou ses soupes. Soit on opte pour une version sucrée pour les saupoudrer dans les yaourts, glaces ou les incorporer dans des granolas. Quoiqu'il en soit, ne les jetez pas! et régalez-vous sans faire de déchets (ou presque...il restera que la peau)

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Boisson végétale de pépins de melon

Vous devez probablement vous délecter comme moi de melon en cette saison estivale? Ce fruit charnu, à la chaire orangée et peu calorique, est l'un de mes favoris. Il se prête aussi bien au sucré qu'au salé et il peut se consommer à tous moments de la journée. Vous saviez qu'il appartient à la famille des cucurbitacées comme le potiron ou les courges? Cette filiation lui confère un peu les mêmes bienfaits le côté fruité/sucré en plus. Mais que faites-vous des pépins? Et bien comme les graines de ses cousins, les pépins du melon se consomment et ça on le sait un peu moins. Pourtant ils sont pleines de vertus car riches en minéraux, en vitamines du groupe B, en fibres, en protéines, en antioxydants et en acides gras insaturés. En général j'ai deux options: soit je fais griller les pépins comme indiqué ici Soit j'en fais une boisson végétale. Oui comme on le fait avec des amandes, des noisettes, des pépins de courge ou du soja, c'est la même technique! Armée de mon fidèle cela ne me prend que quelques minutes: on obtient cette boisson onctueuse/crémeuse et à la saveur douce. Par contre elle ne se conserve pas longtemps. Elle tourne très vite donc je ne recommande pas plus de 24H. Ceci dit elle est en général très vite consommée. Vous l'aurez compris dans le melon tout est bon! Esprit zéro déchet, on use et abuse du melon jusqu'au bout des pépins. ET astuce bonus: faites sécher les graines pour les conserver dans un bocal hermétique: un bon moyen de vous faire cette boisson dans l'hiver et retrouver le joli goût du melon quand il n'est plus de saison.

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Tatin d’aubergines

Tout le monde connaît la fameuse histoire des soeurs Tatin qui auraient mis au point leur fameuse tarte par maladresse. Erreur de "débutantes" qu'elles n'étaient pas, oubli par inadvertance bien que la notion de charge mentale n'était pas encore montré du doigt, maladresse mal réveillée... On a quand même du mal à comprendre comment oublier de mettre une pâte dans une tarte? A moins qu'un critique gastronomique malin n'inventa l'anecdote pour se moquer de l'intelligentsia parisienne et qui marqua ainsi l'histoire à coup de gros canular! Il a réussi son coup et a inscrit les soeurs solognotes dans la postérité du dessert inversé. il faut avouer que c'est franchement une réussite ce concept de fruits cuits sous la pâte, ils se retrouvent confits! Tout moelleux et fondants et imprégnés de leur jus de cuisson qui exacerbe leur saveur. Mais pourquoi s'arrêter aux pommes, quand tant de plaisirs gustatifs s'offrent à nous? C'est une version salée que je vous propose avec des aubergines! Les miennes étaient des aubergines blanches mais on peut le faire avec les violettes. Et je dois dire que c'est une belle réussite...qui ne laissera pas grand monde indifférent. Dégustée juste tiède c'est un pur bonheur qui viendra égayer vos tables estivales.

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• tatin
• tatin salée

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Sablés Léopard vegan

Vous connaissez sûrement la fameuse brioche léopard? Elle a souvent été déclinée sur les réseaux: version chocolat, matcha... Je m'y étais aventurée mais il faut avouer que les temps de pousse à respecter pour faire lever la pâte avaient rendu la tâche un peu longuette. Même si j'avoue que le résultat à la découpe avait fait son petit effet! Des tranches tachetées comme une panthère (l'autre nom du léopard) qui visuellement avaient de quoi bluffer. Alors que si la confection était longue, en réalité elle n'était pas compliquée. Mais du coup j'ai voulu simplifier encore plus et m'essayer à transposer la même technique sur une pâte à sablés! Un peu de temps de repos, certes mais bien moins longs. Résultat; je vous laisse juger! En tout cas je n'ai pas été déçue du tout. Et il a fallut que je me dépêche de les photographier avant que mes enfants ne les engloutissent. Ils n'ont pas fait long feu... Des biscuits que l'on peut proposer dans différentes occasions et pourquoi pas à offrir?