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En matière de crêpes, il est coutume de dire en Bretagne qu’il y a autant de recettes que de clocher!
Chacun possède sa petite astuce, son petit truc en plus mais on dit souvent que le gage de réussite réside surtout dans le choix des ingrédients.
Alors autant dire qu’en vous proposant une recette toute végétale: sans oeuf, sans lait et sans beurre, il y a de quoi faire tourner les chapeaux ronds.
Certains diront sûrement que sans les ingrédients de base traditionnels, c’est péché de dénommer cela une crêpe!
Mais j’ai envie de répondre que ce qui fait la réussite d’une bonne crêpe, c’est sa finesse et son goût.
Il me semble que cette recette y répond bien, mais le mieux c’est encore de le juger par vous-même.
La Rochefoucauld disait:
« Le bonheur est toujours à la portée de celui qui sait le goûter »
Historiquement la crêpe n’est pas toute jeune (on retrouve à priori des traces de son ancêtre 7000 ans avant JC)
Il s’agissait alors d’une galette épaisse faite d’un mix de céréales écrasées et mélangées dans de l’eau, cuite ensuite sur une pierre plate chaude dans le feu.
J’aurai donc tendance à souligner: pas de produits animaux…
Il s’agissait donc d’une préparation de céréales qui laissée de côté le temps de faire chauffer le foyer, se mettait à fermenter. Il est là le secret: la fermentation.
C’est elle qui va décupler la saveur, aérer la pâte et donner du moelleux avec sa production de petites bulles.
Nos anciens (pas très lointains) le savaient et il n’est pas rare d’entendre dire, ma grand-mère faisait ses crêpes avec son levain.
C’est donc une recette à base de levain naturel que je vous propose, et vous verrez que l’on obtient une pâte à crêpes « parfaite ».
C’est aussi excellent moyen de ne pas gaspiller le levain que vous écartez de votre levain chef lorsque vous le nourrissez.
Les quantités indiquées m’ont permis de réaliser 12 crêpes de 40 cm de diamètre avec une crêpière traditionnelle. Si vous avez une poêle (environ 30 cm) on peut estimer une 20 de crêpes.
Vous avez été nombreux à réagir sur les réseaux sociaux concernant le funeste destin de ce petit muffin!
Au moment ou il devait être immortalisé, il fut sournoisement arraché à la vie pour terminer dans l’estomac d’un chien glouton.
Evidemment il n’en fit qu’une bouchée, de fait, il n’a pas souffert.
Est-ce que mon chien est un épicurien? même pas, il gobe, il avale, il engloutit, du moment que cela lui remplit la panse.
Heureusement j’avais conservé quelques exemplaires de côté et surtout la recette que je dévoile ici.
C’est ma façon de lui rendre hommage et d’espérer que vous ferez naître une nouvelle armée!!
Que le pouvoir du muffin soit!!!!
Vous pouvez le déguster au petit déjeuner pour démarrer la journée, en dessert pour accompagner un café ou au gouter avec un petit thé/tisane.
Le houmous se décline dans différentes versions et avec lui il y a de quoi s’amuser. Mais l’avez-vous déjà gouté en version sucrée?
Aux Etats-Unis ils ont un peu d’avance à ce sujet et l’on trouve différentes recettes qui se déclinent en dessert: brownie; cookie, tarte au citron…
Evidemment il faut adapter un peu la recette, on troc l’huile d’olive et l’ail…
La plupart des recettes que j’ai pu parcourir côté outre-atlantique proposent de l’huile de coco. J’ai préféré miser sur les oléagineux et le yaourt végétal pour garder de l’onctuosité. Cela permet de faire une recette plus locale (tout dépend de ce que vous choisissez)
On obtient une crème onctueuse que l’on va s’amuser à déguster en y trempant des morceaux de fruits ou bien à la cuillère directement.
Cela fait un joli dessert, surtout avec cette couleur de mûres sauvages.
Merci les anthocyanes, des pigments antioxydants aux multiples bienfaits.
Mais on peut aussi décider d’en faire une collation, qui sera gourmande et saine à la fois. Très peu sucrée, source de protéines, de fibres, avec un index glycémique bas et qui est même sans gluten pour les sensibles.
Alors on peut varier avec d’autres fruits que la mûre mais c’est elle qui lui va le mieux je trouve. En cuisine il faut oser, il y a de quoi parfois surprendre.
En plus c’est vite prêt: un tour dans le blender et il n’y a plus qu’à déguster!
Est-ce que vous savez que l’on peut faire de la pâtisserie avec son blender?
Il est effectivement capable de nous aider à préparer des pâtes liquides de manière express et homogène. Et c’est parfait lorsque nous vous régaler nos proches sans passer des heures en cuisine.
C’est donc une recette de clafoutis que je vous propose. JE l’ai décliné avec des mirabelles car j’apprécie leur saveur douce et que cela change des cerises.
Une version 100% végétale: sans oeuf, sans lactose et que vous pouvez décliner sans gluten pour les intolérants. Il suffira de remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de riz.
Pour les fruits aussi, vous pouvez varier!
En définitive, cette pâtisserie peut suivre les saisons et se décliner à l’envie.
Finalement le plus long c’est d’attendre la cuisson…
Dernière astuce, moi j’aime le préparer la veille et lorsqu’il est complètement refroidi je le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Il est ainsi tout frais et presque crémeux au moment de la déguster le lendemain.
Oui et encore oui!
La période est assez courte malgré tout alors autant s’en délecter.
Je vous ai donné des astuces pour profiter de lui en période froide ici et ici
Mais tout de même c’est quand il est frais que l’on apprécie au mieux sa chair orangée pleine de carotènes et gorgée d’eau pour bien nous hydrater au passage. On le déguste tel quel ou bien inclu dans des recettes.
En parlant de recette je vous en propose une version glacée:
Vous connaissez la nice-cream?
A l’origine le mot découle de banana + icecream ce qui veut dire glace à la banane et sous entendu de la banane congelée puis mixée: un point c’est tout!
Le must: c’est healthy, vegan, facile à faire.
Et sur les réseaux elle se décline avec différents ajouts de parfums, topping…allant de la version la plus soft à la plus gourmande (et sans doute plus si healthy)
Et bien j’adopte le même usage mais avec du melon.
Il suffit de le congeler quelques heures auparavant, puis de le mixer pour en faire un délicieux sorbet à déguster dans sa peau recyclée en contenant (façon coco givrée).
Bref j’ai utilisé tous les codes des produits exotiques mais revisité avec un produit bien de chez nous: un beau melon de Cavaillon
(en vérité le mien vient d’une petite productrice locale à 10 km de chez moi) mais la variété est bien celle-ci.
Et puis comme j’aime travailler les produits de notre terroir et que j’habite dans la zone du calisson et bien j’ai eu envie de lui associer les mêmes codes.
Du melon, de l’amande, de la fleur d’oranger et vous pouvez si vous le souhaitez inclure le miel mais je préfère sans. En réalité si le melon est sucré il se suffit à lui seul.
Avec mon fidèle je mixe le tout à la minute et il n’y a plus qu’à servir et déguster!
Pour une meilleure densité je remets un peu au congélateur. Par exemple le temps du repas et je le sers au dessert. Cela évite d’avoir un sorbet qui se transforme vite en soupe car le melon reste très aqueux. ceci dit c’est bon aussi la soupe glacée de melon! finalement on est sur un concept deux en un.
Je vous le racontais ici mais il ne faut pas jeter les pépins de melon.
Ils ont de belles vertus et en plus on peut les accommoder de différentes façons.
La version la plus simple c’est de les croquer après les avoir fait griller.
Soit on opte pour une version salée pour les déguster à l’apéritif ou à saupoudrer dans ses salades ou ses soupes.
Soit on opte pour une version sucrée pour les saupoudrer dans les yaourts, glaces ou les incorporer dans des granolas.
Quoiqu’il en soit, ne les jetez pas! et régalez-vous sans faire de déchets (ou presque…il restera que la peau)
Vous devez probablement vous délecter comme moi de melon en cette saison estivale?
Ce fruit charnu, à la chaire orangée et peu calorique, est l’un de mes favoris. Il se prête aussi bien au sucré qu’au salé et il peut se consommer à tous moments de la journée.
Vous saviez qu’il appartient à la famille des cucurbitacées comme le potiron ou les courges?
Cette filiation lui confère un peu les mêmes bienfaits le côté fruité/sucré en plus.
Mais que faites-vous des pépins?
Et bien comme les graines de ses cousins, les pépins du melon se consomment et ça on le sait un peu moins. Pourtant ils sont pleines de vertus car riches en minéraux, en vitamines du groupe B, en fibres, en protéines, en antioxydants et en acides gras insaturés.
En général j’ai deux options:
soit je fais griller les pépins comme indiqué ici
Soit j’en fais une boisson végétale.
Oui comme on le fait avec des amandes, des noisettes, des pépins de courge ou du soja, c’est la même technique!
Armée de mon fidèle cela ne me prend que quelques minutes: on obtient cette boisson onctueuse/crémeuse et à la saveur douce.
Par contre elle ne se conserve pas longtemps. Elle tourne très vite donc je ne recommande pas plus de 24H. Ceci dit elle est en général très vite consommée.
Vous l’aurez compris dans le melon tout est bon!
Esprit zéro déchet, on use et abuse du melon jusqu’au bout des pépins.
ET astuce bonus: faites sécher les graines pour les conserver dans un bocal hermétique: un bon moyen de vous faire cette boisson dans l’hiver et retrouver le joli goût du melon quand il n’est plus de saison.
Vous connaissez sûrement la fameuse brioche léopard?
Elle a souvent été déclinée sur les réseaux: version chocolat, matcha…
Je m’y étais aventurée mais il faut avouer que les temps de pousse à respecter pour faire lever la pâte avaient rendu la tâche un peu longuette.
Même si j’avoue que le résultat à la découpe avait fait son petit effet!
Des tranches tachetées comme une panthère (l’autre nom du léopard) qui visuellement avaient de quoi bluffer.
Alors que si la confection était longue, en réalité elle n’était pas compliquée. Mais du coup j’ai voulu simplifier encore plus et m’essayer à transposer la même technique sur une pâte à sablés! Un peu de temps de repos, certes mais bien moins longs.
Résultat; je vous laisse juger!
En tout cas je n’ai pas été déçue du tout. Et il a fallut que je me dépêche de les photographier avant que mes enfants ne les engloutissent. Ils n’ont pas fait long feu…
Des biscuits que l’on peut proposer dans différentes occasions et pourquoi pas à offrir?
Le banana bread c’est un incontournable!
C’est vraiment la recette dont j’use et abuse lorsque j’ai des bananes trop mûres à faire passer. Mais pourquoi se limiter aux bananes?
Dans un esprit anti-gaspillage alimentaire, j’aime y ajouter d’autres morceaux de fruits.
Et là par exemple j’avais des fraises trop mûres elles aussi.
On le sait, l’alliance fraise-banane fonctionne très bien et je vous le confirme de nouveau avec ce banana très fruité! Les fraises révèlent une toute autre saveur lors de la cuisson.
J’adapte ensuite toujours ma recette en fonction de ce que j’ai dans les placards:
Il s’agit d’un gâteau sans sucre raffiné, j’ai utilisé ici du sirop d’érable mais que vous pouvez remplacer par un sirop de dattes par ex ou ne pas mettre de sucrant du tout!
C’est aussi une version sans matières grasses, juste de la purée d’oléagineux. En général dans le banana on rajoute du beurre de cacahuète mais en l’occurence avec la présence des fraises j’ai préféré opter pour de la purée d’amande.
Idem pour la farine, je fais souvent des mélanges! Petit épeautre et sarrasin c’est pas mal.
Vous allez voir c’est rapide à faire! On mixe les ingrédients liquides ensembles, on prépare les produits secs de l’autre, puis on mélange le tout!
On enfourne et C’est rapidement prêt pour un gouter.
Mais ce que je préfère c’est encore le lendemain! Au petit déjeuner, le trancher et le passer au grille-pain puis lui tartiner une cuillère de purée de noisette (ou autre! et pourquoi pas de pâte à tartiner!). C’est assez divin tout juste tiède!
ça plait beaucoup aux enfants.
Aller on y va!!
Il y a des journées mondiales pour tout…même pour les « doughnuts ».
Et c’est le 1er juin qu’on fête ces douceurs très appréciées outre-atlantiques!
Ces pâtes (dougt) de noix (nuts) sont apparues lors de la 1ère guerre mondiale.
Pourquoi de noix? parce qu’à l’origine, il s’agissait d’un beignet rond avec une noisette en son centre…jusqu’à ce que la mère d’un marin trouvant que la cuisson n’était pas uniforme ne décide de le perforer. Adieu la noisette et bonjour le donut!
Histoire vraie ou pas..en attendant ce beignet continue de connaître le succès, au point donc de lui dédier SA journée.
Alors évidemment avec lui, il est plus question de plaisir que de notion healthy, mais il serait bien triste de ne pas s’accorder cette fantaisie.
Mais si vraiment la friture ne vous convient pas, vous pouvez les cuire au four.
Le résultat sera un peu différent, mais tout aussi sympathique.
Je vous en propose une version végétale (sans beurre, sans lait) et dont la pâte aérienne reste moelleuse à coeur.
Pour la cuisson classique, l’astuce réside dans le fait que le bain d’huile soit suffisamment chaud pour saisir la pâte à l’extérieur (190°C). Formant une croute empêchant l’huile de pénétrer à coeur. La chaleur permettant ensuite au beignet de gonfler.
Après cuisson, libre à vous de leur offrir un glaçage au sucre glace, au chocolat ou bien juste un peu de sucre cristal.
C’est ainsi que je les préfère: saupoudrés d’un mélange de sucre blond et de cannelle!
Selon la taille de votre emporte-pièce vous pouvez réaliser une bonne quinzaine de donuts.
Et quitte à s’aventurer, autant le faire avec ce que nous offre la nature.
En cette période de confinement il va falloir se contenter de peu, soit le jardin, soit la proximité la plus proche. Mais ouvrez l’oeil, il y a de quoi parfois faire de jolies cueillettes:
Un pissenlit? voici de quoi faire un « miel » original
Du thym en fleur? voilà de quoi faire une subtile gelée
Des bourgeons d’épicéa? voilà de quoi faire un sirop!
Et c’est avec ce sirop aromatique que nous allons nous aventurer.
Vous pourrez le boire en le diluant dans de l’eau comme tous bons sirop mais il vous permettra aussi de parfumer vos yaourts, vos granolas du petit déjeuner, vos salades de fruits…ou même tout seul sur un morceau de pain grillé, c’est divin!
Il faut déjà partir en quête d’un épicéa! Car des pins il en existe de différentes variétés. Nous cherchons donc un joli de sapin de Noël qui aurait été replanté (et c’est là que vous regretterez de prendre des sapins coupés si tel est le cas!)
En cette période, il bourgeonne!
Facile à voir, il donne des petites éclosions d’un vert clair, à la texture très tendre et particulièrement aromatiques.
Avec ces jeunes pousses, que vous pouvez consommer crues (en salade, c’est un peu amer) ou cuites (elles perdent alors un peu de parfum) nous allons réaliser notre fameux sirop.
Je confectionne un sirop tout simple mais avec de l’alcool (alcool de vie ou du rhum par ex) et de la glycérine végétale vous pouvez vous aventurer à tenter de faire un macérât!
On parle alors de gemmothérapie (soigner par les bourgeons) ce qui n’est pas scientifiquement reconnu, mais nous ne pouvons nier que le pin présente des bienfaits respiratoires.
Nous pouvons néanmoins profiter des arômes et de quelques principes actifs qui auront diffusés dans une décoction que nous réduirons ensuite sous forme de sirop en lui ajoutant du sucre.
Dernier conseil: soyez un cueilleur respectueux! Il ne s’agit pas de dénuder un arbre complètement. Et sachez aussi que selon les régions, la récolte peut être réglementée.
Vous ne le saviez peut-être pas, mais à l’origine ces longs et fins biscuits, les fameux Mikado sont Japonais! Au pays du soleil levant il se nomme Pocky.
Nous les avons rapatriés en France en transformant le nom pour faire référence au jeu du même nom.
L’enrobage chocolat est un système breveté afin qu’il soit uniforme et peu de personnes en connaissent les rouages.
J’ai eu visité l’usine (au début de ma carrière de diététicienne je travaillais pour le compte d’un grand groupe alimentaire) mais sur la chaîne, le processus était caché.
Les biscuits rentraient « nus » pour ressortir habillés de chocolat.
Cela ne va pas nous empêcher de tenter l’aventure de les réaliser « maison » et en version végétale. D’autant qu’en ce moment nous avons le temps de faire des tests…et si l’enrobage n’est pas uniforme et bien cela nous fera plus de chocolat! D’où ce joli nom que je leur ai attribué: les mikadoux (quelques grammes de douceur dans ce monde de brutes)
Cet enrobage d’ailleurs vous pouvez ne pas le faire, les biscuits sont tout aussi bons. Vous pouvez les croquer natures ou bien pour les tremper dans de la confiture ou encore faire un glaçage au sucre glace et jus de citron.
Avec quelques gouttes de colorants cela donne des bâtonnets colorés pour les gouters d’anniversaire par ex.
Non, non je n’ai pas beaucoup cotoyé les services marketing de la dite marque!héhé
Enfin, juste assez pour vous dire que les biscuits sont clairement positionnés comme de la gourmandise d’impulsion et que leurs quelques grammes de finesse sont d’une grande irrésistibilité.
Après le survival brownie et le cookie de survie, voici le mug-cake du confiné!
Un jour je devrais peut-être expliqué à mes potentiels petits-enfants, pourquoi toutes ces recettes s’appellent ainsi?!
Leur raconter comment je faisais cuire un gâteau dans une tasse pour leurs parents.
Qu’il était cuit à la vapeur et qu’ils s’en délectaient les fesses posées sur les marches du jardin!
Que c’était la sortie quotidienne « confinement » pendant la pandémie 2020 pour prendre l’air; (et attraper quelques rayons de soleil pour la vit D…je serais vieille mais toujours diet!) Et qu’ils partageaient avec les chats, compagnons fidèles au moment du goûter.
Voici donc cette recette hyper simple et express qui nous rend bien service en cette période.
On se sert d’une cuillère pour mesurer, du mug pour tout verser et puis on fait cuire à la vapeur (les plus extrêmes peuvent choisir le micro-onde mais à la maison nous évitons)
Ah oui! Si vous êtes en rupture de levure chimique:
Remplacez tout simplement par une pincée de bicarbonate et une goutte de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour l’activer.
C’est le principe de la levure chimique: elle est composée d’une base et d’un acide et les deux réunis sous l’action de la chaleur donnent du gonflant. Et oubliez le sel de la recette car le bicarbonate a déjà cette saveur salée.
Evidemment le mug cake du confiné n’utilise ni oeuf, ni lait, ni beurre…juste des ingrédients de base sortis du placard.
Il s’agit de la version nature mais vous pouvez la « chocolater » en y ajoutant 2 cuillères a soupe de cacao maigre.
Pourquoi survival?
Tout est en mode « survivalisme » pendant cette période de confinement (haha)
Hormis le fait que je lui ait attribué un topping cacahuète comme pour les cookies et ceci afin d’occuper les enfants à les éplucher (30 min de tranquillité) et bien ils nécessitent aussi peu d’ingrédients.
Nous ne sommes pas en autosuffisance complète mais il faut avouer que d’être à la maison nous permet de faire davantage de recettes. Et pour limiter les sorties achats de 1ères nécessité et bien nous cherchons à optimiser le contenu de nos placards.
De fait comme j’ai la chance de posséder un bon blender et bien je réalise mes laits végétaux maison.
Notamment du ‘lait » d’amande et il me reste donc une pulpe résiduelle que l’on nomme l’okara.
Il est hors de question de la jeter car elle renferme des nutriments intéressants et donc autant optimiser jusqu’au bout nos amandes.
Vous me demandez souvent des idées pour la recycler alors voici:
Un brownie 100% végétal, sans farine, sans oeuf, sans beurre, sans lait…et pourtant très gourmand et moelleux.
Son secret réside dans les graines de lin! Ce sont des graines dites à mucilage c’est à dire qu’elles forment un gel au contact de l’eau (comme les graines de chia).
C’est très intéressant car elles remplacent ainsi aisément les oeufs dans cette recette.
On ajoute aussi de la compote pour alléger l’ensemble tout en liant les ingrédients et on obtient finalement un gâteau beaucoup plus léger que la version originale.
Parce que le » vrai » brownie tel qu’il est connu est tout de même sur le podium des gâteaux « bombes caloriques » riches en gras et en sucre.
Bref voici un gâteau qui permet de recycler, qui nécessite peu d’ingrédients et qui est peu calorique…
On est pas loin du graal non?
🌿🎭 Beignets de carnaval sans oeufs et sans lait 🎭🌿
Voici une chouette recette pour préparer Mardi Gras avec des beignets ou des bugnes plutôt, car les beignets sont en général fourrés.
Ces « merveilles » sont incontournables pour fêter comme il se doit ce dernier jour de « gras ».
Même si l’on peut aussi faire des crêpes, des gaufres, des churros…selon ses envies.
🔸Pourquoi fêter mardi gras?
Il est d’usage de manger en abondance à la veille du jeûne du carême, 47 jours avant Pâques! Même si les origines sont chrétiennes, c’est tout à fait le genre de fête qui peut revêtir un caractère laïque, et qui coïncide avec la période de carnaval.
Ce mot italien provient de « Carnis levare » qui veut dire ôter la viande.
C’est ainsi que le carême se célèbre, période où l’on s’abstient de viande.
Peut-être aussi l’occasion de vous lancer un défi? Tenté par 47 jours d’alimentation végétarienne?
Et pour démarrer justement dans votre démarche je vous propose donc ma version 100% végétale des bugnes! Vous allez vite succomber car ils sont moins riches que la version traditionnelle et bien moelleux.
Les petites crèmes rapides du mercredi pour combler les appétits gourmands!!
Elles se dégustent aussi en dessert qu’au gouter, c’est à vous de choisir…
Les enfants aiment l’aspect petits flans, cela glisse tout seul, c’est marrant comme certains plats passent mieux que d’autres…
Alors elles sont à la vanille, grand classique mais en réalité elles peuvent être aromatisées à différents parfums.
Tout comme elles peuvent être décorées de différentes façons ou pas!
J’au saupoudré des éclats de pistaches car j’en avais sous la main mais pourquoi pas ajouter de la coco râpée, du cacao, des éclats de noisettes…
J’aime aussi beaucoup réaliser cette crème en aromatisant à la fleur d’oranger et en décorant de roses séchées!
On peut utiliser le lait végétal de son choix, moi j’avais réalisé un d’amnde maison à 14%…autant dire que cela contribue à renforcer cette petite saveur à la fois douce et gourmande de l’amande.
A vos desserts!!!
En cette saison hivernale, il n’ y a rien de plus appréciable qu’un bon chocolat chaud au retour d’une balade extérieure, pour se réconforter à l’heure du goûter.
Et si la boisson est bien chocolatée, tout en étant dense et onctueuse et sans sucre raffiné ajouté, vous allez me dire de vite vous dévoiler la recette!
Et bien la voici et en plus, nul besoin de lait pour réaliser cette merveille.
Le secret réside dans une belle poignée de noix de cajou (préalablement trempées) et d’un bon blender.
On y ajoute quelques dattes pour le sucrant, du cacao cru (c’est tout de même lui l’ingrédient phare) et un tour de blender plus tard, on obtient une belle pâte cacaotée à repartir dans des mugs.
Il suffit d’ajouter de l’eau chaude afin d’allonger la boisson à son goût.
Attention pour conserver le côté « creamy » et gourmand, il ne faut pas trop diluer.
Autant dire que c’est très simple et cela présente un autre avantage c’est cru!
On profite pleinement des bienfaits de la cajou et du cacao cru (et merci le cacao d’être aussi puissant coté antioxydants)
On peut aussi s’amuser à parfumer avec de la vanille, de la cannelle, des zests d’orange, des épices…
Déclinable à l’envie et parfait pour toute la famille.
Régalez-vous sainement à l’heure du goûter.
Ces petits pains d’origine indienne sont hyper faciles à faire et surtout ils sont très bons!
Et moi je les aime quand ils sont encore tièdes et qu’ils sortent tout juste de la poêle! Car oui pour les cuire c’est dans une poêle que cela se passe.
Traditionnellement les naans sont cuits dans ce que l’on appelle un tandoor (un genre de grand pot en terre cuite cylindrique enfoui sous la terre) et dans lequel on colle les disques de pain sur les parois très chaudes pour les faire cuire. Mais ni vous, ni moi, ne sommes équipés d’un tel ustensile et puis très honnêtement jouer les équilibristes pour ne pas que la galette tombe c’est sûrement tout un art ancestral que l’on ne va pas maîtriser comme ça.
Alors la poêle ça nous va bien!
Pour la recette difficile de trouver la version originale (sauf si vous êtes allé en Inde peut-être) car on voit un peu de tout et son contraire. J’ai même trouvé des versions avec de l’œuf!
A priori c’est du pain donc farine + eau+ sel ça me parait une base classique.
On va y ajouter un peu de matière grasse pour le côté moelleux (et il faut le dire pour le goût) et si en Inde ils sont adeptes du ghee (beurre clarifié) je me contente de margarine (100 végétale ) et ça fonctionne bien.
Il n’est pas rare de voir des naans farcis (au fromage notamment) mais pour ma part c’est une version nature que je vous propose! Et vegan!
Ah oui, veggie oblige, je ne peux m’empêcher d’ajouter des graines…et oui le pavot ça a son charme. Évidemment c’est optionnel.
Je les saupoudre aussi d’un sel parfumé (un mélange sel marin et herbes aromatiques) et je vous assure que dégustés encore tièdes, ils sont wahouuu!
Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser d’autres condiments comme du curry, du paprika, ou du sel de céleri c’est très bon!
Aller assez bavardé et en cuisine!
Pou l’anecdote, ces petits naans peuvent aussi se déguster sucrés.
Avec une touche de confiture ou de pâte à tartiner chocolatée autant vous dire que c’est un goûter fort sympathique.
Il y a quelques années en arrière j’avais participé à un challenge dont la thématique était:
« Nous allons voir la vie en vert et blanc »
Il fallait donc créer une recette à base d’ingrédients qui ne soient que de ces deux couleurs.
Super défi et l’occasion de proposer une recette qui sorte de l’ordinaire et qui satisfera tous les gourmands.
C’est comme cela que mes truffes sont nées. Et j’ai poussé le challenge encore plus loin.
Car elles sont veggies, crues, sans gluten et à index glycémique bas.
Mais surtout elles sont gourmandes, savoureuses, et pleines de micro-nutriments essentiels!
Le fait de cuisiner cru permet de conserver un maximum d’entre eux.
Un encas sain et naturel et qui change des energy balls à base de dattes que l’on voit un peu partout.
Alors il faut aimer la coco c’est vrai, mais avec son petit enrobage matcha, je dois dire que le duo fonctionne bien et vous pourriez être surpris.
Parfois l’association de saveurs peut lever certains à priori.
C’est aussi une recette qui peut s’offrir à l’occasion des fêtes de fin d’année, se déguster en famille ou entre amis. L’occasion de faire des présents gourmands pour un Noël plus festif.
Merci mon fidèle Vitamix.
Alors prêts? A vos boulettes!
Je vous rappelle que vous pouvez bénéficier d’un code promo sur la gamme Vitamix et c’est aussi une occasionne faire plaisir à Noel.
Un partenaire idéal à utiliser au quotidien pour cuisiner maison, sain et gourmand.
Est-ce que vous aussi vous offrez des présents gourmands à vos proches?
Connaissez-vous cette farine?
Une farine qui émerge de plus en plus et qui est surtout pleine de bienfaits.
Elle est btenue après avoir séché et réduit en poudre les bananes. En général, celles écartées des productions, immatures et moins sucrées. Ce qui permet d’optimiser les fruits et de limiter le gaspillage.
La farine a donc de jolis atouts nutritionnels comme sa richesse en potassium, et en fibres, ce qui lui confère un pouvoir satiétogène, c’est à dire coupe-faim naturel. Elle a un faible index glycémique (les bananes n’étant pas mûres) et elle est naturellement sans gluten.
Mais ce que l’on apprécie surtout chez elle, c’est la présence de ce que l’on appelle l’amidon résistant. Un amidon qui n’est pas digéré dans l’intestin grêle et qui arrive donc intact dans le côlon pour y fermenter. Et c’est plutôt une bonne chose
(⚠️ l’excès peut donner un inconfort digestif transitoire)
En arrivant dans le gros intestin il va y être dégradé par la flore pour donner de nouveaux composés intéressants comme des acides gras à chaînes courtes.
Le butyrate, notamment, qui se trouve être un substrat de prédilection pour les cellules qui tapissent la paroi intestinale.
L’amidon résistant à bien d’autres avantages, comme celui de participer à la régulation de la glycémie. Enfin ce que l’on peut retenir c’est qu’il se comporte d’un point de vue diététique comme une fibre et qu’il en possède les mêmes qualités tout en étant très digeste.
C’est donc une recette de pancakes que je vous propose pour démarrer la journée! Ou bien pour le goüter c’est à vous de voir. Il n’ y a pas d’heure pour se faire plaisir.
J’ai fait un mix de farine de banane verte et petit épeautre. Elle a une saveur banane très agréable. D’ailleurs en cuisine elle est très polyvalente et s’utilise seule ou mélangée à d’autres farines et aussi bien cuites dans des gâteaux, que crue (par exemple une cuillère dans un smoothie pour profiter de ses vertus)
Recette rapide grâce à mon blender Vitamix, je mets tous les ingrédients dans le bol et 2 min après j’obtiens une pâte bien lisse qu’il suffit de faire poser un peu.
Le curcuma, l’ingrédient principal de cette boisson, également appelé l’or des indes.
Il est riche en curcuminoïdes dont la curcumine est la plus abondante. Ce sont des polyphénols qui possèdent des propriétés antioxydantes marquées, ainsi que des propriétés anti-inflammatoires.
Sa consommation est très ancienne et est toujours en vigueur dans les familles indiennes. L’inde étant le principal producteur et consommateur de cette racine miraculeuse. Impossible de trouver un plat indien sans une touche de curcuma.
Cette épice ne vous veut que du bien et pour la consommer régulièrement et facilement rien de mieux que le lait d’or ! Chez les yogis, ce nectar est presque considéré comme une potion magique pour acquérir force et souplesse et conserver sa jeunesse (on peut toujours y croire ça ne fait pas de mal)
Du côté des études scientifiques néanmoins, pour le moment rien de très probant sur l’humain et on reconnait plutôt un usage traditionnel dans le cadre de problèmes digestifs. On attire l’attention chez les personnes souffrant de calculs de la vésicule bilaire et de maladie du foie (demandez l’avis de votre médecin avant d’en consommer).
Si la recette originale est a base de beurre clarifié, je vous propose une recette végétalisée dont la 1ere étape est de confectionner de la pâte d’or.
Cette pâte qui se conserve un mois au réfrigérateur dans un récipient en céramique ou en verre est la base de votre boisson.
Je vous recommande donc d’en préparer une quantité suffisante afin de pouvoir en prélever chaque fois que vous souhaitez réaliser rapidement votre lait.
Utiliser un même contenant pour mesurer vos ingrédients, un petit bol par exemple (moi j’utilise un coquetier pour donner un ordre de grandeur)
Donc 1/2 unité de curcuma par exemple signifie 1/2 bol.
Choisissez du curcuma BIO de préférence (le curcuma étant de plus en plus irradié pour augmenter sa durée de conservation, en le choisissant bio, vous éviterez cette étape ou alors vous pouvez utiliser du curcuma frais râpé)
Le poivre contient de la pipérine et agit aussi sur la digestion. Aucune mauvaise incidence sur la saveur.
Le fait de mettre un corps gras va favoriser l’absorption de la curcumine qui est liposoluble.
Notez toutefois que si vous utilisez du lait d’amande, suffisamment riche en matières grasses, cette étape est alors optionnelle.
En médecine ayurvédique, le curcuma est souvent utilisé pour stimuler la digestion et protéger les organes digestifs. Pour booster votre système immunitaire, ajoutez-y un peu de gingembre et du jus de citron.
Vous pouvez également ajouter un peu de cardamome ou de la vanille pour varier les saveurs. Voir utiliser un lait végétal aromatisé comme le lait d’amande a la vanille.
C’est vraiment une boisson très simple a réaliser et qui peut se déguster par toute la famille.
Vous pouvez le faire sous forme de cure d’un mois en la consommant le matin au réveil ou bien le soir avant d’aller dormir. Sachez que les effets bénéfiques du curcuma ne s’observent qu’à partir de 3 à 4 semaines d’utilisation. Vous pouvez renouveler ces cures régulièrement tout au long de l’année.
Sachez que le curcuma est à ce jour étudié par notre médecine traditionnelle pour ses effets bénéfiques contre la dépression. En limitant ou du moins ralentissant la baisse de production de la sérotonine engendré par un excès de stress, le curcuma vous rendra zen et heureux !
Autant dire qu’il fait du bien au corps et à l’esprit.
Si ce genre de breuvage vous intéresse, n’hésitez pas à lire également mon article sur les plantes adatogènes.
Pour ma photo j’ai fait mousser le lait avec un mousseur.
Des cookies très rapides à préparer et avec relativement peu d’ingrédients.
Pas de farine mais des flocons d’avoine que je mixe. D’ailleurs j’utilise aussi bien des flocons natures que des mueslis sans sucre ajoutés (avec des graines de courge et des raisins secs par exemple cela apporte une note fruitée en plus)
J’apprécie également le petit effet coupe-faim (grâce à l’avoine) et ces biscuits sont donc parfaits en collation l’après-midi. Une boisson pour s’hydrater (en hiver une tisane ou un thé au saveurs épicées, c’est un combo parfait)
Appréciés par toute la famille, les grands et les petits grâce à la purée de cacahuète.
Mais l’on peut décliner,j’ai testé une version purée de cacahuète au cacao, les cookies étaient encore plus gourmands.
Avec cette version cacao j’ai ainsi pu faire des biscuits Halloween.
En les collants deux à deux avec une gelée de groseille.
Puis en incluant des dents en pâte a sucre.
Des biscuits à l’aspect carnassier mais à la recette 100% végétale, plutôt décalé comme clin d’oeil.
On peut aussi ajouter aussi des épices: cannelle, vanille, gingembre ou biens des inclusions types pépites de chocolat, copeaux de coco, fruits secs entiers.
Enfin vous l’aurez compris ceci est une base qu’il ne vous reste plus qu’à faire vivre au gré de vos envies.
Voilà encore une preuve que mon blender Vitamix est un allié du quotidien.
D’ailleurs n’hésitez pas à aller visiter ma page partenaires pour bénéficier d’un code promo.
Quel plaisir de déguster un petit pain tout chaud et tout juste sorti du four!!
Voilà encore un intérêt à se mettre à cuisiner maison. Et puis ces petits pains sont d’autant plus gourmands qu’ils sont aux pommes. Oui, des petits pains fruités et donc sucrés (juste comme il faut) et qui feront de parfaites petites collations voire un goûter pour les enfants.
Faciles à faire, pas besoin de robot, pas besoin de pétrissage, juste tenir compte du temps de pousse de la pâte. Avec un peu d’organisation, en un tour de pâton et quelques pommes râpées, on obtient ces délices tout ronds.
D’ailleurs au sujet des pommes, une petite révolution est rentrée dans ma cuisine!
Celle qui m’a réconciliée avec la mandoline pour y avoir laissé quelques doigts…
Celle-ci est équipée d’un poussoir pratique dans lequel glisser le fruit et rien que le fruit. Résultat un travail de découpe en toute sécurité mais aussi en 2 min top chrono grâce à l’outil Julienne.
Il s’agit de la mandoline VIOLI de Gefu.
Alors vous êtes prêts? Il ne reste plus qu’à passer en cuisine.
J’avais très envie de tester la farine d’arachide. Car contrairement à ce que l’on peut penser la cacahuète est une légumineuse (oui, oui) très riche en protéines végétales.
Elle s’utilise crue ou cuite et à un formidable gout de cacahuète, comme le beurre de cacahuète mais sans le gras.
Elle se prête donc bien au banana bread (mon prochain essai), aux cookies, muffins…utilisée pure ou bien mélangée à d’autres farines.
Et bonus, ses qualités nutritionnelles lui confèrent un fort pouvoir rassasiant. Pas d’abus donc avec l’assiette de petits gâteaux.
Pour mes cookies, j’ai évidemment jeté mon dévolu sur un topping chocolat/coco pour une saveur bien gourmande.
Mais ne vous y trompez pas, ils sont de véritables collations hyperprotidiques, parfaites pour vous accompagner dans vos efforts sportifs ou vos gouters.
Précisions: j’ai voulu qu’ils soient vegan d’ou l’utilisation d’oeufs de chia.
A savoir 1 oeuf de chia = 1 cuillère à soupe de graines de chia dans 4 cuillères à soupe de liquide (lait de soja)
Et on peut remplacer la margarine par de la purée d’amande (attention beurre de cacahuète, la saveur sera renforcée)