Ajo blanco (ou plutôt beige)

L’ajoblanco est une soupe froide, typique de l’Andalousie.
Un gaspacho de couleur blanche qui est préparé dans sa version originale avec des amandes émondées, de la mie de pain, de l’ail, de l’huile d’olive, du sel, de l’eau et du vinaigre de Xérès.

Littéralement son nom signifie ail blanc!
Une recette sûrement héritée des Grecs et des Romains qui préparaient une sorte de soupe épaisse à base de pain rassis, d’ail et d’huile d’olive.
Autant dire que ce gaspacho existait avant même la tomate et donc que son homologue rouge qui a pris le devant de la scène!

Déjà à l’époque donc, on ne gaspillait pas et encore moins le pain.
J’aime beaucoup l’idée d’associer des ingrédients simples et de recycler le pain perdu.
De plus, elle est souvent servie avec des raisins blancs pour un effet sucré-salé rafraichissant.

Un tour de blender et c’est joué: parfait lorsque l’on ne souhaite pas passer des heures en cuisine

Dans ma version les amandes ne sont pas émondées, le pain est utilisé dans son intégralité (je conserve la croute), j’utilise un peu moins d’ail (bon mais un peu trop odorant) et je sers avec du melon rôti! j’y ajoute ainsi un contrasté intéressant entre le froid de la soupe glacée et le chaud des dés de melon grillé.
Il s’en passe des choses à la dégustation!!!

Vous pouvez remplacer le lait d’amande par le fameux lait de pépins de melon

Cette soupe se déguste en entrée mais je la recommande aussi à mes patients en collations. Oui c’est un parfait gouter: rassasiant, frais et qui permet de tenir jusqu’au repas du soir.

Tout le monde connaît la fameuse histoire des soeurs Tatin qui auraient mis au point leur fameuse tarte par maladresse.

Erreur de « débutantes » qu’elles n’étaient pas, oubli par inadvertance bien que la notion de charge mentale n’était pas encore montré du doigt, maladresse mal réveillée…

On a quand même du mal à comprendre comment oublier de mettre une pâte dans une tarte?

A moins qu’un critique gastronomique malin n’inventa l’anecdote pour se moquer de l’intelligentsia parisienne et qui marqua ainsi l’histoire à coup de gros canular!

Il a réussi son coup et a inscrit les soeurs solognotes dans la postérité du dessert inversé.

il faut avouer que c’est franchement une réussite ce concept de fruits cuits sous la pâte, ils se retrouvent confits! Tout moelleux et fondants et imprégnés de leur jus de cuisson qui exacerbe leur saveur.

Mais pourquoi s’arrêter aux pommes, quand tant de plaisirs gustatifs s’offrent à nous? C’est une version salée que je vous propose avec des aubergines! Les miennes étaient des aubergines blanches mais on peut le faire avec les violettes.

Et je dois dire que c’est une belle réussite…qui ne laissera pas grand monde indifférent.

Dégustée juste tiède c’est un pur bonheur qui viendra égayer vos tables estivales.

Voici des gaufres salées à la carotte pour égayer les assiettes et apporter de la couleur!
On pourrait tout à fait les décliner en version sucrée: on switche le cumin contre de la cannelle et on y ajoute un sucrant au choix: du sirop d’érable par exemple!

Mais si j’aime la version salée c’est parce que je peux les décliner en version apéritive ou en version repas complet.
Elles font office de « trempette » dans des sauces estivales par exemple, en les découpant en bâtonnets. Cela change des gressins et c’est mieux que les chips. Sympa pour des apéritifs entre amis.
Mais ce que je préfère c’est encore la gaufre-repas!
Comme on mange des crêpes salées avec des garnitures et bien là c’est une gaufre que je trouve visuellement plus sympathique. On peut s’en donner à coeur joie pour agrémenter de crudités à base de fruits et légumes (le mélange sucré-salé, c’est très sympathique aux beaux jours).
Vous pouvez les préparer à l’avance et au moment de servir ma petites astuce pour leur redonner du croustillant, c’est de les passer au grille-pain.

Rapide et efficace, il ne reste plus qu’à agrémenter. Par exemple de la salade, des morceaux de fraises fraîches, des myrtilles, des radis, des olives vertes, des graines et une tartinade ou du houmous.
C’est frais et plutôt léger à manger.

Pour la pâte je choisis de mélanger farine de petit épeautre et sarrasin mais vous pourriez troquer contre de la farine de riz pour les versions sans gluten.
Je trouve que le sarrasin apporte une petite saveur noisette agréable sur les versions salées.

Enfin dernière astuce: elles se congèlent très bien!
Lorsque vous prévoyez une tournée, doublez les quantités et congelez la moitié.
Vous serez ravis de pouvoir les sortir le jours de flemme ou d’apéritifs improvisés!
Mais finalement ce sont aussi des encas salés qui peuvent faire office de gouter…il n’ y a pas d’heure pour en manger! C’est comme on aime.

Cette recette a été totalement improvisée, comme je le fais bien souvent.
J’accommode mes restes pour créer un nouveau plat: un reste de pommes de terre, un reste d’asperges blanches, mon lait d’amande grillées maison…quelques ingrédients de base de mes placards et je verse le tout dans le blender.
C’est ça qui intéressant avec la cuisine végétale, c’est créatif!
Et bien plus simple qu’il n’y parait.
Si j’ai un conseil à vous donner, dans le quotidien faites simple.
Et puis petit à petit en pratiquant et en découvrant de nouveaux ingrédients vous évoluerez dans vos préparations.

De fait, je n’ai pas véritablement mesurer mes ingrédients, je fonctionne souvent à l’oeil (question de pratique). Ce qui n’est pas simple pour retranscrire les recettes…

Mais je vous donne un ordre d’idées pour que vous puissiez tenter ce velouté très simple et très bon.
En ce moment c’est la saison des asperges donc autant profiter des fraîches mais en dehors vous pouvez aussi utiliser des asperges en bocaux.
Qui dit restes, dit que mes asperges étaient déjà cuites (à la vapeur) ainsi que mes pommes de terre (rôties au four)

Et pour le reste je vous explique ci dessous:

En général ces petites crêpes de tortillas originaires du Mexique sont fourrées de fromage fondant et de viande. Evidemment je les décline dans une version végétale et elles ne manquent pas de protéines pour autant! Je dirais même que déclinées à ma sauce, elles sont plus « healthy » car beaucoup moins grasses et par la même occasion moins caloriques.

Dans ma version, la garniture est composée de maïs, haricots rouges, de poivrons (frais en saison ou conservés à l’huile), d’un beau coulis de tomates…et en fait, vous les agrémentez comme vous voulez!!

Ce plat est relativement rapide à préparer car les tortillas ne nécessitent pas de temps de pousse. On réalise la pâte et on l’abaisse en galettes très fines sans attendre. Il n’ y a plus qu’à poêler quelques minutes et voilà. Pas question d’acheter celles du commerce pleines d’additifs pour exemple composition d’une marque distributeur: stabilisants : E422 – E466 – E412, poudres à lever : E500 et E450, acidifiant : E296, émulsifiant : E471, dextrose, conservateurs : E282 et E202…

Quand vous allez voir la composition des miennes, évidemment on ne réfléchit pas deux fois!

Alors l’idéal c’est d’utiliser de la farine de maïs mais lorsque je n’en ai pas sous la main je la remplace par de la farine de lupin. Cela fonctionne très bien aussi. Je mélange avec du blé pour plus de tenue mais pour les sans gluten, vous pouvez faire 100% maïs.

Avec les proportions indiquées je réalise 4 quésadillas de tailles moyennes (c’est à dire à la taille de la poêle)

Pour la garniture, faites vous plaisir et amusez-vous même à varier en fonction de vos envies et des saison.

Même si la législation va bientôt imposer de ne plus parler de steaks ou de saucisses végétales, soit disant trop confus pour le consommateur, et bien je m’y autorise encore.

C’est drôle quand même de noter à quel point la filière de la viande est soucieuse d’autant de transparence lorsque cela l’arrange…mais qu’elle le veuille ou non, la tendance actuelle penche de plus en plus vers le végétal. Et ce n’est pas parce que demain je devrais nommé cette recette « pavé de lupin » que cela modifiera mon envie de la manger. Je suis plutôt satisfaite du résultat: un pavé moelleux, texture pas sèche et très digeste! Et cela grâce aux qualités gustatives du lupin.

Ce sont donc des steaks de lupin, une plante assimilée à une légumineuse, que je vous propose. Et si on trouve souvent le lupin en farine, j’ai préféré utiliser les graines entières que l’on trouve vendues en saumure. La texture du steak est ainsi bien plus intéressante: à la fois moelleuse et croquante. Et avec une saveur subtile de noisettes.

Mais les qualités du lupin ne s’arrêtent pas à la dégustation, car il est aussi très intéressant sur le plan nutritionnel: haute teneur en protéines, riche en fibres, en minéraux…Et il se cultive très facilement, un champion de la l’agriculture Bio locale. Autant dire que comme ses homologues légumineuses, c’est un partenaire idéal dans l’alimentation végétale.

Et puis ces steaks se confectionnent très rapidement: on verse les ingrédients dans le bol du blender, quelques minutes de pression et voilà il ne reste plus qu’à confectionner deux belles galettes à poêler quelques minutes. Et on obtient une source protidique qui change un peu.

Alors à votre blender et on y va!

Je vous rappelle que vous avez aussi un code promo ici 

Gaspacho et son pain à l’ail.
Il doit y avoir autant de recettes que d’amateurs de cette soupe froide, très estivale.
Des légumes de saison gorgés d’eau et de bonnes vitamines, une touche d’huile d’olive et de basilic. Dans ma version un soupçon de concombre, beaucoup de tomates jaunes et rouges, mais pas de poivrons. Par contre je lui ajoute une tranche de pain au levain maison frotté à l’ail et à croquer entre chaque gorgée.
Les soupes froides sont une belle solution pour faire le plein de verdure au moment ou notre corps en a le plus besoin. Elles sont désaltérantes, et permettent une large palette de saveurs différentes.
Le gaspacho se cuisine relativement vite, en 15 min on peut proposer une recette fraiche. Au dernier moment j’aime bien lui ajouter une pointe de tabasco.

Avec l’arrivée de l’été, les recettes passent en mode estival

Ce petit clafoutis salé aux tomates cerises (en l’occurence celles du jardin) est le parfait exemple de ce que j’aime préparer en cette belle saison.

Il peut se consommer aussi bien froid que tiède. On peut le choisir comme plat principal ou bien en apéritif à se partager ou encore en pique-nique à emporter…

Et cerise sur la tomate, c’est une version 100% végétale que je vous propose: exit le beurre, le lait, les oeufs!!
Si cuisiner végétal ne signifie pas toujours que ce soit moins calorique, en l’occurence cette version se veut plus healthy que l’originale.

Voici ma version des nuggets, à base de légume bien sûr: des fleurettes de chou-fleur qui vont venir se rouler dans une panure à base de levure maltée et de sésame! Et le tout cuit au four…adieu la friteuse.
En général les enfants aiment beaucoup cela (les grands aussi) parce qu’ils se mangent avec les doigts! Et quand c’est fait maison c’est tellement meilleur et surtout tellement facile.